Внутренняя и внешняя среда, структуры управления предприятия. Принятие управленческих решений руководителем. Процесс отбора персонала на должность официанта. Организация подсистемы линейного и функционального управления. Деятельность кадровой службы кафе.
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Подобные документы
Изучение учредительных документов предприятия – базы практики. Анализ организационной структуры, системы планирования деятельности предприятия общественного питания. Сущность системы управления, проведение анализа организации рабочего дня руководителя.
отчет по практике , добавлен 27.02.2010
Характеристика кафе с итальянской кухней. Организационно-распорядительные методы управления персоналом, кадровая политика предприятия. Процедуры собеседования, приёма, аттестации, валидации и оценки работы персонала. Организационная структура кафе.
отчет по практике , добавлен 31.01.2013
Службы управления персоналом. Понятие и особенности оценки кандидатов для приема на работу. Процесс и технологии отбора и оценки кандидатов на вакантные должности в кафе и ресторанах. Проведение собеседования с кандидатом на работу в ресторан или кафе.
реферат , добавлен 07.01.2011
Сущность и механизм управления предприятиями общественного питания. Услуги, предоставляемые рестораном, баром, кафе, столовой, закусочной. Методы принятия управленческих решений в сфере торговли и услуг. Автоматизация предприятия общественного питания.
курсовая работа , добавлен 28.01.2013
Характеристика кафе "Русь". Требования, предъявляемые к предприятию общественного питания. Этапы создания и получения разрешительной документации. Организационная структура и структура управления. Оценка размера необходимых инвестиций для открытия кафе.
курсовая работа , добавлен 04.04.2011
Основные виды деятельности, кадровый состав кафе. Определение типа и качества организационной структуры управления предприятием. Должностная инструкция кассира. SWOT-анализ кафе. Модель структуры мероприятий по решению финансово-экономических проблем.
курсовая работа , добавлен 20.01.2011
Место, роль, общественный статус и функциональное назначение ООО "Р.И.К." кафе "Луиза". Организационная структура управления предприятием. Правила документооборота, нормативно-правовая база кафе. Организация закупок на предприятии, логистические процессы.
отчет по практике , добавлен 09.03.2016
Управление по организации питания федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Санкт-Петербургский горный университет» - это не просто сеть столовых и буфетов, он составляет неделимое целое с другими подразделениями университета, у них единая общая цель – обеспечение эффективного учебного процесса.
История развития комбината питания
В 2000году было создано структурное подразделение университета – комбинат общественного питания. С 2000г. проделана большая работа по организации питания в университете. Было существенно увеличено количество обеденных залов и кафе, входящих в структуру комбината питания.
В настоящее время Управление по организации питания в своем составе имеет:
- Производственные и административные помещения в Учебном центре №1 с 3-мя обеденными залами площадью 1972 м. кв., на 390 посадочных мест ;
- 7 буфетов в Учебном центре №1 общей площадью 528 м. кв. расположенных в различных учебных корпусах на 328 посадочных мест ;
- Производственные помещения в Учебного центра №2 с 2-мя обеденными залами
площадью 1 060 м. кв., на 170 посадочных мест ;
- Кафе в Учебном центре №2 при ФОК площадью 176м.кв., на 40 посадочных мест ;
- Столовая при общежитии №3 по адресу Наличная д. 46 с производственными помещениями и обеденным залом площадью 1124 м. кв. на 136 посадочных мест ;
- Кафе при общежитии № 4 по адресу Морская наб., д.15 площадью 167 м.кв. на 28 посадочных мест;
- Кафе при общежитии № 1 по адресу: В.О. Малый пр., д.40 площадью 152 м.кв. на 44 посадочных места;
- Кафе при общежитии № 2 по адресу: В.О. Шкиперский проток, д. 5 площадью 154 м.кв. на 40 посадочных мест.
- Кафе при общежитии №6 по адресу: ул. Наличная, д.28/16 площадью 80м.кв. на 40 посадочных мест.
Все производственные цеха оснащены профессиональным оборудованием, которое соответствует самым строгим санитарно - гигиеническим нормам. Пройдена сертификация по безопасности пищевых продуктов, основанной на принципах ХАССП.
Управление по организации питания сегодня
Посещаемость: через наши точки общественного питания ежедневно проходит не менее 7000 студентов и преподавателей. Режим работы подразделения комбината общественного питания позволяет обеспечить горячим питанием студентов и сотрудников на протяжении всего рабочего дня: с 9 утра до 20 часов вечера. Ежедневно обновляется меню. Действует социальная программа. По этой программе ежедневно питается 900- 1000 сотрудников и около 750- 850 студентов. Так же комбинат питания организовывает питание участников симпозиумов, конференций и т.д. (проведение приёмов по системе кофе-брейк, шведский стол, фуршет, банкет с количеством гостей до 600 человек). В залах столовых и кафе создана современная, уютная обстановка: оснащены комфортной и красивой мебелью, звуко- и видеоаппаратурой с большими экранами.
Ежегодно комбинат питания кормит студентов, преподавателей и сотрудников университета до 600 человек на Учебных базах и в полевых условиях во время прохождения студенческих практик.
Производственные мощности : сегодня в составе Управления по организации питания работает четыре производства. Трудовой коллектив насчитывает более 130 сотрудников, которые все силы и профессиональное мастерство направляют на организацию качественного питания и обслуживания сотрудников, студентов и профессорско-преподавательского состава университета. Использование бухгалтерских компьютерных программ кардинально ускоряет и повышает качество работы с обычными технологическими картами, стандартами предприятий, составлением калькуляций.
Профессионализм: администрация Управления по организации питания проводит квалификационные собеседования по подбору персонала. Повара имеют высокую квалификацию, что позволяет использовать новые технологические приёмы и поддерживать высокое качество производимой продукции. Ректорат и дирекция комбината ценят профессионализм сотрудников и делают всё для укрепления коллектива. Сотрудники комбината обеспечены полным социальным пакетом, регулярно за успехи в работе коллектив поощряется премиями.
Цены: с 2005г. года Управление по организации питания университета производит закупку продуктов питания на конкурсной основе, что позволяет заключать договора с аккредитованными компаниями. Это дает возможность закупать качественные продукты по низким ценам, что снижает себестоимость продукции, и дает возможность поддерживать невысокие цены.
Основными задачами Управления по организации питания являются:
- организация горячего питания студентов и сотрудников университета в студенческих общежитиях и учебных корпусах;
Проведение мероприятий согласно распоряжениям и приказам Ректора университета;
Эффективное использование технологического и производственного оборудования производственных точек;
Организация внутреннего и внешнего контроля над качеством приготовления блюд и кулинарных изделий, за санитарным состоянием производственных точек, за соблюдением требований по охране труда и противопожарной безопасности, соблюдением внутреннего трудового распорядка.
Организация контроля над качеством и количеством поступающих продуктов питания, строгого контроля их соответствия спецификациям государственных контрактов;
Разработка и внедрение мероприятий, направленных на повышение культуры обслуживания клиентов и качества приготовления пищи, на обновление технологического и производственного оборудования, на внедрение современных технологий по выпуску собственной продукции;
Совершенствование планирования и экономического стимулирования;
Повышение экономической эффективности предприятия общественного питания.
Мы всегда готовы организовать для Вас торжественные мероприятия в любом формате в стенах нашего университета. Всегда готовы вести диалог, прислушиваться к Вашим пожеланиям и находить оптимальные решения.
Фотоматериалы о работе Управления по организации питания достойно иллюстрируют вышеизложенное.
 |
 |
Правила техники безопасности на предприятиях общественного питания.
1.58. Надеть исправную чистую специальную (санитарную) одежду, специальную (санитарную) обувь и другие средства индивидуальной защиты (очки, рукавицы и др.). Волосы подобрать под головной убор (колпак, косынку и т.п.).
1.59. Одежда должна быть застегнута на все пуговицы (завязана) и не иметь свисающих концов. Не допускается закалывать одежду булавками, иголками, держать в карманах бьющиеся и острые предметы.
1.60. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом.
1.61. При выполнении новых видов работ, изменении условий труда и т.п. получить инструктаж по безопасности труда и соответствующие исправные средства индивидуальной защиты.
1.62. При эксплуатации оборудования, работающего от электрической сети, на рабочем месте должен находиться плакат: "Не включать. Работают люди".
1.63. Подготовить рабочее место для безопасной работы: обеспечить наличие свободных проходов; проверить устойчивость производственного стола, стеллажа и т.п.; надежно установить передвижное (переносное) оборудование и инвентарь (на подставке, рабочем столе, передвижной тележке и т.п.); удобно и устойчиво разместить запасы сырья, товаров, инструменты, приспособления, материалы в соответствии с частотой использования и расходованием;
проверить внешним осмотром: достаточность освещения рабочей поверхности, отсутствие слепящего действия света;
на работах, связанных с уборкой, перемещением и укладкой груза, - состояние полов и отсутствие открытых не огражденных трапов, люков, колодцев; отсутствие свисающих и оголенных концов электропроводки;
надежность закрытия всех токовыводящих и пусковых устройств оборудования; наличие и надежность заземляющих соединений (отсутствие обрывов, прочность контакта между корпусом машины, электродвигателем и заземляющим проводом). Не приступать к работе при отсутствии или ненадежности заземления (зануления);наличие ограждений движущихся механизмов, нагреваемых поверхностей и надежность их крепления; отсутствие посторонних предметов внутри и вокруг применяемого оборудования; наличие приборов безопасности, регулирования и автоматики, убедиться в том, что сроки клеймения приборов, даты освидетельствования сосудов, работающих под давлением, и т.п. не просрочены; отсутствие трещин, выпучин, значительных утолщений стенок сосудов, пропусков в сварных швах, течи в заклепочных и болтовых соединениях, разрывов прокладки и т.п.; исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента: тележка для перемещения бочек, бидонов, тележка - медведка должна иметь предохранительные скобы; рабочая поверхность производственного стола должна быть ровной, без выбоин, трещин, плотно прилегающей к основе стола, с тщательной пропайкой швов металлических листов;
поверхность спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток, щеток и т.п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть прочными, не скользкими и удобными для захвата, иметь необходимый упор для пальцев руки, не деформироваться от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин.
1.64. Проверить исправность пускорегулирующей аппаратуры (электропускателей, концевых выключателей и т.п.).
1.65. Оборудование, приборы, аппараты, работающие от электрической сети, включать (выключать) сухими руками.
1.66. В случае непрерывной работы сменщик должен узнать у сменяемого работника о всех неисправностях и неполадках, имевших место во время работы и принятых мерах по их устранению. Принять убранное рабочее место и приступить к работе, используя исправное оборудование, инвентарь, приспособления и инструмент. Не оставлять работу до прихода сменяющего работника.
1.67. Работник должен выполнять требования производственной санитарии (своевременно включать и выключать местное освещение, воздушное душирование, вентиляционные отсосы, регулировать отопление и т.п.).
Управление предприятием общественного питания.
Процесс управления предприятием общественного питания представляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.
Функции управления рестораном заключаются в осуществлении:
общего руководства предприятием и его филиалами;
технологической и технической подготовки производства и работников к обслуживанию;
технико-экономического планирования;
учета и финансовой деятельности;
технического и продовольственного снабжения.
Важнейший элемент управления - организация труда, включающая моральное и материальное стимулирование работников ресторана.
Структура управления рестораном - совокупность и соподчи-ненность взаимосвязанных организационных единиц или звеньев, выполняющих определенные функции
Администрация - группа должностных лиц во главе с директором ресторана, представляющая собой часть трудового коллектива.
Трудовой коллектив наряду с администрацией принимает участие в управлении рестораном.
Трудовой коллектив предприятия общественного питания представляет собой совокупность людей, связанных между собой единством целей, совместным трудом по производству продукции, реализации и организации ее потребления.
В состав трудового коллектива ресторана входят бригады (звенья).
Бригады поваров, официантов, создаваемые в ресторанах, выступают в качестве основных ячеек (элементов) трудового коллектива. Бригады могут быть комплексными, а также специализированными.
Комплексные бригады объединяют поваров, подсобных кухонных рабочих, мойщиков кухонной посуды
Специализированные бригады объединяют работников только одной профессии: поваров, кондитеров, грузчиков, официантов.
Бригадная форма организации труда обеспечивает сочетание коллективной и личной материальной ответственности и заинтересованности в достижении высоких конечных результатов труда всего коллектива, повышении качества продукции и обслуживания, экономии материальных и трудовых ресурсов. Оплата труда в бригадах производится по результатам работы бригады и с учетом коэффициентов трудового участия (КТУ).
В распоряжении предприятий общественного питания находятся предоставляемые в аренду здания, сооружения, оборудование и другие производственные фонды.
